พิซซ่าก่อนยุคพิซเซอเรีย แผ่นแป้งร้อนในมือคนจนและพ่อค้าริมถนนแห่งเนเปิลส์ พิซซ่าก่อนยุคพิซเซอเรีย แผ่นแป้งร้อนในมือคนจนและพ่อค้าริมถนนแห่งเนเปิลส์
ก่อนที่ร้านพิซซ่าจะมีโต๊ะให้ลูกค้านั่งกิน พิซซ่าคืออาหารริมทางที่ขายโดยพ่อค้าเร่ตามตรอกซอกซอย ไม่มีจานให้รอง ไม่มีมีดและส้อม พิซซ่าในยุคนั้นเป็นมากกว่าอาหาร มันคืออาหารเช้าของกรรมกร อาหารกลางวันของคนเดินทาง และบางครั้งก็คืออาหารมื้อเดียวในแต่ละวันของชาวเนเปิลส์ผู้ยากไร้ ก่อนปี ค.ศ. 1830: ยุคของพ่อค้าริมถนน ก่อนที่ร้านพิซซ่าแบบมีที่นั่งจะถือกำเนิดขึ้น พิซซ่าถูกขายโดย พ่อค้าริมถนน (street vendors) ซึ่งชาวเนเปิลส์เรียกพวกเขาว่า “ปิซซาอิอูโอโล” (pizzaiuolo) พ่อค้าเหล่านี้ไม่ใช่พ่อครัวประจำร้าน แต่เป็นผู้เร่ขายที่แบกกล่องดีบุกขนาดใหญ่ (stufa) ไว้บนหัว เพื่อรักษาความอบอุ่นของพิซซ่าที่เพิ่งอบเสร็จ พวกเขาเดินไปตามถนนในย่านที่พลุกพล่านและส่งเสียงขาย โดยหั่นพิซซ่าตามงบประมาณหรือความอยากอาหารของลูกค้า พิซซ่าในยุคนั้นไม่ได้ขายเป็นแผ่นทั้งวงเหมือนในปัจจุบัน แต่ถูกหั่นเป็นชิ้นตามขนาดที่ผู้ซื้อต้องการ อเล็กซานเดร [...]