สำหรับคอพิซซ่าตัวจริง เสียงกรุบของแป้งที่ไหม้เกรียมเล็กน้อยและควันบางๆ ที่หอมกรุ่นคือรสชาติที่ต้องสัมผัสด้วยตัวเอง นี่คือเสน่ห์ของ Coal Oven Pizza หรือพิซซ่าเตาถ่าน ซึ่งเป็นตำนานของวงการพิซซ่าสไตล์อเมริกัน ที่ยังคงได้รับความนิยมอย่างต่อเนื่องในปัจจุบัน Coal Oven Pizza คืออะไร? Coal Oven Pizza คือพิซซ่าที่ถูกอบในเตาอิฐที่ใช้ ถ่านหินแอนทราไซต์ (Anthracite) เป็นเชื้อเพลิง ซึ่งต่างจากพิซซ่าทั่วไปที่ใช้เตาแก๊สหรือไฟฟ้า แถมยังต่างจากพิซซ่าเตาไม้ (Wood-Fired) อีกด้วย จุดกำเนิดในตำนานอเมริกัน แม้พิซซ่าจะถือกำเนิดในอิตาลี แต่ “Coal Oven [...]

เรื่องราวของร้านพิซซ่าไม่ได้เริ่มต้นที่ตึกหรูหรือร้านอาหารชื่อดัง แต่เริ่มต้นจากแผงลอยเล็กๆ กลางถนนในเมืองเนเปิลส์ ประเทศอิตาลี เมื่อเกือบ 300 ปีที่แล้ว การเกิดขึ้นของร้านพิซซ่าแห่งแรกถือเป็นจุดเปลี่ยนสำคัญที่ยกระดับอาหารข้างทางให้กลายเป็นอาหารจานเด็ดที่คนทั้งโลกรู้จัก และเรื่องราวของร้านนี้ก็ยังคงดำเนินมาจนถึงทุกวันนี้ จุดเริ่มต้นก่อนจะเป็นร้าน: ยุคแผงลอยริมถนน ก่อนที่ “ร้านพิซซ่า” จะเกิดขึ้น พิซซ่าถูกขายโดยพ่อค้าริมถนน (Pizzaioli) ที่เร่ขายไปตามตรอกซอกซอยของเนเปิลส์ โดยนำพิซซ่าออกจากเตาไม้แล้ววางไว้ในเตาดีบุกขนาดเล็กที่ทรงตัวอยู่บนหัวของพวกเขา เพื่อให้ความอบอุ่นขณะเดินเร่ขายไปตามที่ต่างๆ จุดเปลี่ยนที่สำคัญเกิดขึ้นในปี ค.ศ. 1738 เมื่อมีแผงขายอาหาร (food stand) แห่งหนึ่งเปิดขึ้นในเมืองเนเปิลส์ เพื่อรองรับพ่อค้าแม่ค้าและนักเดินทางที่ผ่านไปมา แผงนี้ยังไม่ใช่ร้านอาหารในรูปแบบที่เราคุ้นเคย แต่เป็นสถานที่ผลิตและปรุงพิซซ่าเพื่อส่งต่อให้พ่อค้าริมถนนนำออกไปขายต่อ กำเนิดร้านพิซซ่าแห่งแรกของโลก [...]

พิซซ่าในปัจจุบันคืออาหารจานด่วนอันดับหนึ่งของโลก ในสหรัฐอเมริกาเพียงประเทศเดียว มีการขายพิซซ่ามากถึง 3,000 ล้านชิ้นต่อปี หรือเฉลี่ยคนละ 46 ชิ้นต่อปี เส้นทางจากแผ่นแป้งเรียบง่ายในตรอกซอกซอยของเนเปิลส์ สู่การเป็นอาหารยอดนิยมบนสถานีอวกาศนานาชาตินั้น เต็มไปด้วยเรื่องราวของการอพยพ วัฒนธรรม และเทคโนโลยี จุดเริ่มต้น: รากฐานโบราณของแผ่นแป้งหน้า toppings กว่าแผ่นแป้งจะกลายมาเป็นพิซซ่าอย่างที่เรารู้จักในทุกวันนี้ ต้องย้อนกลับไปไกลหลายพันปี รากฐานของพิซซ่าเริ่มต้นจากแผ่นแป้งเรียบ (Flatbread) ตามอารยธรรมโบราณ หลักฐานทางโบราณคดีบ่งชี้ถึงการมีอยู่ของแผ่นแป้งในอียิปต์เมื่อ 2,200 ปีก่อนคริสตกาล ซึ่งบางครั้งก็มีการโรยหน้าด้วยส่วนผสมที่เรียกว่า “ดุกกา” ต่อมา ชาวกรีกโบราณมีอาหารที่เรียกว่า “พลาคูส” (Plakous) [...]