พิซซ่าถูกทำขึ้นครั้งแรกเมื่อไหร่? ย้อนประวัติศาสตร์กว่าพันปีของแผ่นแป้งแสนอร่อย
คำถามที่ว่า “พิซซ่าถูกทำขึ้นครั้งแรกเมื่อไหร่” ไม่มีคำตอบตายตัว เพราะพิซซ่าไม่ได้ถูกคิดค้นโดยใครคนใดคนหนึ่งในวันใดวันหนึ่ง แต่มันคือผลผลิตของวิวัฒนาการทางอาหารที่ยาวนานนับพันปี หากคุณนิยามพิซซ่าว่าเป็น “แป้งแผ่นที่ใส่หน้า” รากฐานของมันอาจเก่าแก่มนุษย์รู้จักทำขนมปังเสียอีก
ยุคก่อนประวัติศาสตร์: แป้งแผ่นกับอารยธรรมโบราณ
มนุษย์รู้จักทำแป้งแผ่นมาตั้งแต่ยุคหินใหม่ ราว 7,000 ปีก่อน มีการค้นพบหลักฐานการอบขนมปังในแคว้นซาร์ดิเนีย ในอียิปต์เมื่อ 2,200 ปีก่อนคริสตกาล มีการโรยหน้าด้วยส่วนผสมที่เรียกว่า “ดุกกา” และในปี 500 ก่อนคริสตกาล ทหารเปอร์เซียใช้โล่ของตนอบแป้งแผ่นแล้วโรยหน้าด้วยชีสและอินทผลัม
อารยธรรมโบราณรอบทะเลเมดิเตอร์เรเนียนต่างก็มีแผ่นแป้งในแบบฉบับของตัวเอง
| อารยธรรม | อาหาร | ลักษณะ |
|---|---|---|
| ชาวกรีก | พลาคูส (Plakous) | แป้งแผ่นราดหน้าด้วยชีส หัวหอม กระเทียม |
| ชาวโรมัน | พานิส โฟคาเชียส (Panis Focacius) | ต้นกำเนิดของโฟกัชชา |
ในมหากาพย์ Aeneid ของเวอร์จิลเมื่อ 19 ปีก่อนคริสตกาล มีการกล่าวถึงทหารที่ใช้แผ่นแป้งเป็นจานรองอาหาร โรยหน้าด้วยเห็ดและสมุนไพร แล้วเคี้ยวกินทั้งแผ่น ในเมืองปอมเปอีที่ถูกฝังในปี ค.ศ. 79 มีการค้นพบแผ่นแป้งที่ถูกแบ่งเป็น 8 ชิ้นเสมอกัน และในปี 2023 มีการค้นพบภาพจิตรกรรมฝาผนังในปอมเปอีที่แสดงภาพแป้งแผ่นที่มีผลไม้และเครื่องเทศ คล้ายโฟกัชชา ถูกเรียกว่า “บรรพบุรุษของพิซซ่า”
กำเนิดพิซซ่าสมัยใหม่: แป้งแผ่นคนจนในเนเปิลส์
จุดเปลี่ยนที่ทำให้พิซซ่ากลายเป็นอาหารที่เรารู้จักในทุกวันนี้เกิดขึ้นที่เมืองเนเปิลส์ ประเทศอิตาลี ในช่วงปลายศตวรรษที่ 18
เนเปิลส์ในยุคนั้นกำลังเติบโตอย่างรวดเร็ว ประชากรเพิ่มจาก 200,000 คนในปี 1700 เป็น 399,000 คนในปี 1748 เศรษฐกิจตามไม่ทัน ทำให้คนยากจนจำนวนมากตกอยู่ภายใต้ความยากจน คนจนเหล่านี้ต้องการอาหารที่ ราคาถูก และ กินได้ง่าย พวกเขาจึงนำแป้งแผ่นมาวางหน้าและอบในเตาอบ
จุดสำคัญที่ทำให้พิซซ่าในเนเปิลส์แตกต่างจากแป้งแผ่นโบราณคือ มะเขือเทศ ซึ่งถูกนำเข้ามายังยุโรปจากทวีปอเมริกาในศตวรรษที่ 16 ในช่วงแรกถูกมองว่าเป็นพิษและถูกใช้เป็นอาหารของคนจน ชาวเนเปิลส์นำมะเขือเทศมาเป็นส่วนผสมบนแป้งแผ่น และเกิดเป็นพิซซ่าในรูปแบบที่เราคุ้นเคย
ดังนั้น หากถามว่า “พิซซ่าถูกทำขึ้นครั้งแรกเมื่อไหร่” คำตอบคืออาจย้อนไปถึง 7,000 ปีก่อนในยุคหินใหม่ หรืออย่างน้อย 2,200 ปีก่อนในอียิปต์โบราณ แต่พิซซ่าอย่างที่เรารู้จักในทุกวันนี้ ถือกำเนิดขึ้นในช่วงปลายศตวรรษที่ 18 ที่เมืองเนเปิลส์ เมื่อมะเขือเทศถูกนำมาใส่บนแป้งแผ่นและกลายเป็นอาหารของคนยากจน
Related Post
ขวัญใจคนรักชีส ทำความรู้จักชีสคลาสสิกที่เปลี่ยนพิซซ่าธรรมดาให้กลายเป็นจานโปรด
ชีสคือหัวใจสำคัญของพิซซ่าทั่วโลก ไม่ว่าจะเป็นพิซซ่ามาร์เกอริต้าสูตรดั้งเดิมหรือพิซซ่าชีสสี่ชนิด ชนิดของชีสที่เลือกใช้ส่งผลต่อเนื้อสัมผัส ความสามารถในการหลอมละลาย และรสชาติของพิซซ่าอย่างมาก พิซซ่าคลาสสิกมักใช้ชีสหลายชนิดผสมกันเพื่อให้ได้รสชาติที่สมดุลและเนื้อสัมผัสที่สมบูรณ์แบบ บทความนี้จะพาคุณไปรู้จักชีสที่ใช้ในพิซซ่าคลาสสิก ตั้งแต่ชีสมอสซาเรลลาที่ขาดไม่ได้ไปจนถึงชีสพาร์เมซานที่เพิ่มความกลมกล่อม พร้อมอธิบายว่าชีสแต่ละชนิดส่งผลต่อพิซซ่าอย่างไร มอสซาเรลลา: หัวใจของพิซซ่าทุกแผ่น มอสซาเรลลาคือชีสที่ขาดไม่ได้ในพิซซ่าคลาสสิก ด้วยปริมาณน้ำที่สูงและเนื้อสัมผัสที่ยืดหยุ่น ทำให้มอสซาเรลลาเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการอบในเตาอบร้อนจัด มันไม่แตกตัวและมีแนวโน้มที่จะยืดและละลายภายใต้ความร้อนสูง [...]
อะไรคือสิ่งที่แยกพิซซ่าอิตาเลียน-อเมริกันออกจากพิซซ่าดั้งเดิม?
พิซซ่าอิตาเลียน-อเมริกันคือการผสมผสานระหว่างรากฐานของอาหารอิตาลีกับวิถีชีวิตและวัตถุดิบของอเมริกา เกิดจากผู้อพยพชาวอิตาลีที่นำสูตรอาหารพื้นเมืองมาปรับใช้ในดินแดนใหม่ เกิดเป็นเอกลักษณ์ที่แตกต่างจากพิซซ่าเนเปิลส์ต้นตำรับอย่างชัดเจน ตั้งแต่วิธีการทำแป้ง การเลือกชีส ไปจนถึงการจัดวางส่วนผสมและการรับประทาน ต้นกำเนิดและวิวัฒนาการ พิซซ่าอิตาเลียน-อเมริกันถือกำเนิดขึ้นเมื่อผู้อพยพชาวอิตาลีเดินทางมาสู่สหรัฐอเมริกาในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 และต้นศตวรรษที่ 20 ร้านพิซซ่าแห่งแรกในอเมริกาเปิดโดยเกนนาโร ลอมบาร์ดีในนิวยอร์กซิตี้เมื่อปี ค.ศ. 1905 [...]
เบื้องหลังความอร่อยระดับตำนาน: ทำไมเตาถ่านถึงอบพิซซ่าได้กรอบนอกนุ่มใน
เตาอบพิซซ่าแบบใช้ถ่านหินเป็นหัวใจสำคัญของพิซซ่าสไตล์นิวยอร์กและนิวเฮเวน ซึ่งเป็นมรดกทางอาหารของผู้อพยพชาวอิตาลีในอเมริกา เตาประเภทนี้สร้างความร้อนสูงถึงระดับที่เตาอบทั่วไปทำไม่ได้ ให้พิซซ่าที่กรอบนอกนุ่มในและมีรอยไหม้เกรียมอันเป็นเอกลักษณ์ การทำความเข้าใจกลไกการทำงานของเตาถ่านจะช่วยให้คุณเห็นคุณค่าและชื่นชมพิซซ่าที่อบด้วยวิธีนี้มากขึ้น บทความนี้จะอธิบายกระบวนการทำงานของเตาอบพิซซ่าแบบใช้ถ่านหิน ตั้งแต่วิธีการสร้างความร้อนและการรักษาอุณหภูมิ ไปจนถึงผลกระทบต่อการอบพิซซ่า การสร้างความร้อนในเตาถ่าน: จุดเริ่มต้นของกระบวนการ กระบวนการอบพิซซ่าด้วยถ่านหินเริ่มต้นด้วยการจุดไฟในเตาอบอิฐ โดยใช้ไม้โอ๊คแห้งเป็นเชื้อเพลิงเริ่มต้น การใช้ไม้โอ๊คมีความสำคัญเพราะให้ความร้อนสูงพอที่จะจุดถ่านหิน หลังจากนั้นจะเติมถ่านหินแอนทราไซต์ (Anthracite) [...]