Category: Pizza

ก่อนที่พิซซ่าจะกลายเป็นอาหารจานด่วนระดับโลก เรื่องราวของมันเริ่มต้นจากแผ่นแป้งธรรมดาในยุคโบราณ สู่การเป็นอาหารของคนจนในตรอกซอกซอยเนเปิลส์ และค่อยๆ หล่อหลอมตัวตนของมันขึ้นมาท่ามกลางเงื่อนไขทางสังคม เศรษฐกิจ และวัฒนธรรมที่เฉพาะตัว บทความนี้จะพาคุณย้อนกลับไปสำรวจรากฐานอันห่างไกลของพิซซ่า เงื่อนไขที่ทำให้มันถือกำเนิดในเนเปิลส์ และวิธีที่มันสร้างเอกลักษณ์เฉพาะตัวขึ้นมา ก่อนจะก้าวเดินไปสู่การเป็นอาหารที่โด่งดังไปทั่วโลก รากฐานอันห่างไกล: จากแผ่นแป้งยุคหินใหม่สู่โฟกัชชาโรมัน รากฐานของพิซซ่าเริ่มต้นจาก แผ่นแป้งแบน (Flatbread) ซึ่งเป็นหนึ่งในอาหารพื้นฐานของมนุษยชาติมาอย่างยาวนาน หากเรานิยามพิซซ่าว่าเป็น “แป้งแผ่นที่ใส่เครื่องปรุง” รากฐานของมันอาจย้อนไปได้ไกลถึงยุคหินใหม่ อารยธรรมโบราณและแผ่นแป้ง อารยธรรมต่างๆ ในลุ่มน้ำเมดิเตอร์เรเนียนต่างก็มีแผ่นแป้งในแบบฉบับของตนเอง: อารยธรรม อาหาร ลักษณะเด่น ชาวอียิปต์โบราณ แป้งแผ่นโรย “ดุกกา” หลักฐานจาก [...]

พิซซ่าในปัจจุบันคืออาหารจานด่วนที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก แต่เส้นทางที่นำมาสู่ความสำเร็จนี้กินเวลายาวนานนับพันปี ไม่ใช่การคิดค้นโดยใครคนใดคนหนึ่งในวันใดวันหนึ่ง แต่เป็นการเปลี่ยนแปลงอย่างค่อยเป็นค่อยไป ตั้งแต่แผ่นแป้งธรรมดาในยุคโบราณ สู่ความหลากหลายทางวัฒนธรรมในยุคปัจจุบัน รากฐานโบราณ: แผ่นแป้งและอารยธรรมแรกเริ่ม หากนิยามพิซซ่าว่าเป็น “แป้งแผ่นที่ใส่หน้า” รากฐานของมันอาจย้อนไปถึงยุคหินใหม่ ราว 7,000 ปีก่อน มีการค้นพบหลักฐานการอบขนมปังในแคว้นซาร์ดิเนีย และในอียิปต์เมื่อ 2,200 ปีก่อนคริสตกาล มีการโรยหน้าด้วยส่วนผสมที่เรียกว่า “ดุกกา” อารยธรรมโบราณรอบทะเลเมดิเตอร์เรเนียนต่างก็มีแผ่นแป้งในแบบฉบับของตนเอง: อารยธรรม อาหาร ลักษณะเด่น ชาวกรีก พลาคูส (Plakous) แป้งแผ่นราดหน้าด้วยชีส, หัวหอม, กระเทียม [...]

คำถามที่ว่า “พิซซ่าถูกทำขึ้นครั้งแรกเมื่อไหร่” ไม่มีคำตอบตายตัว เพราะพิซซ่าไม่ได้ถูกคิดค้นโดยใครคนใดคนหนึ่งในวันใดวันหนึ่ง แต่มันคือผลผลิตของวิวัฒนาการทางอาหารที่ยาวนานนับพันปี หากคุณนิยามพิซซ่าว่าเป็น “แป้งแผ่นที่ใส่หน้า” รากฐานของมันอาจเก่าแก่มนุษย์รู้จักทำขนมปังเสียอีก ยุคก่อนประวัติศาสตร์: แป้งแผ่นกับอารยธรรมโบราณ มนุษย์รู้จักทำแป้งแผ่นมาตั้งแต่ยุคหินใหม่ ราว 7,000 ปีก่อน มีการค้นพบหลักฐานการอบขนมปังในแคว้นซาร์ดิเนีย ในอียิปต์เมื่อ 2,200 ปีก่อนคริสตกาล มีการโรยหน้าด้วยส่วนผสมที่เรียกว่า “ดุกกา” และในปี 500 ก่อนคริสตกาล ทหารเปอร์เซียใช้โล่ของตนอบแป้งแผ่นแล้วโรยหน้าด้วยชีสและอินทผลัม อารยธรรมโบราณรอบทะเลเมดิเตอร์เรเนียนต่างก็มีแผ่นแป้งในแบบฉบับของตัวเอง อารยธรรม อาหาร ลักษณะ ชาวกรีก พลาคูส [...]

หากถามใครว่า “ใครเป็นผู้คิดค้นพิซซ่า” คำตอบที่ได้คงหนีไม่พ้น “ชาวอิตาเลียน” และชื่อของ ราฟฟาเอเล เอสโปซิโต (Raffaele Esposito) พ่อครัวพิซซ่าชื่อดังชาวเนเปิลส์ ผู้ซึ่งในปี ค.ศ. 1889 ได้ถวายพิซซ่าหน้าชีสมอสซาเรลลา มะเขือเทศ และใบโหระพา แก่พระราชินีมาร์เกอริตาแห่งอิตาลี แต่เรื่องราวที่แท้จริงนั้นซับซ้อนกว่านั้นมาก เพราะพิซซ่าไม่ได้ถูก “คิดค้น” โดยใครคนใดคนหนึ่งในวันใดวันหนึ่ง หากแต่เป็นผลผลิตของวิวัฒนาการทางอาหารที่ยาวนานนับพันปี ราฟฟาเอเล เอสโปซิโต กับตำนานพระราชินีมาร์เกอริตา เรื่องราวที่ถูกเล่าขานและกลายเป็นตำนานของ “ผู้คิดค้นพิซซ่า” มีใจความว่า ในปี ค.ศ. [...]

หากพูดถึงจุดกำเนิดของพิซซ่า หลายคนคงนึกถึงเมืองเนเปิลส์ ประเทศอิตาลี แต่เรื่องราวของอาหารจานนี้มีรากฐานที่หยั่งลึกไปไกลกว่าแผ่นแป้งหน้ากรีนของเนเปิลส์เสียอีก รากฐานของพิซซ่าเริ่มต้นจาก แผ่นแป้งเรียบ (Flatbread) ซึ่งเป็นอาหารพื้นฐานของมนุษยชาติมาอย่างยาวนาน หากนิยามพิซซ่าว่าเป็น “แป้งแผ่นที่ใส่หน้า” รากฐานของมันอาจเก่าแก่มนุษย์รู้จักทำขนมปังเสียอีก ตั้งแต่ยุคหินใหม่ มนุษย์เริ่มทดลองทำแป้งแผ่นจากธัญพืชป่า และอาจมีการนำส่วนผสมอื่นๆ มาเพิ่มรสชาติ ซึ่งนี่อาจเป็นจุดกำเนิดของอาหารที่เราเรียกกันในทุกวันนี้ เมื่อมองย้อนไปในยุคโบราณ อารยธรรมต่างๆ ทั่วลุ่มน้ำเมดิเตอร์เรเนียนต่างก็มีแผ่นแป้งในแบบฉบับของตัวเอง: นอกจากนี้การกล่าวถึงในเชิงวรรณกรรมที่สำคัญที่สุดปรากฏในมหากาพย์ Aeneid ของกวีเวอร์จิลเมื่อ 19 ปีก่อนคริสตกาล บรรยายถึงการที่อีเนียสและเหล่าทหารของเขานั่งรับประทานอาหารใต้ต้นไม้ โดยใช้ “แผ่นเค้กข้าวสาลีบางเป็นจานรอง” สำหรับอาหารของพวกเขา โรยหน้าด้วยเห็ดและสมุนไพร แล้วเคี้ยวกินทั้งแผ่น [...]

พิซซ่าคืออาหารที่ผู้คนนับล้านรัก แต่เรื่องราวที่เราคุ้นเคยกันดี กำเนิดในเนเปิลส์, ราชินีมาร์เกอริตา, ชีส มะเขือเทศ และใบโหระพาสีธงชาติอิตาลี เป็นเพียงแค่ บทหนึ่ง ของประวัติศาสตร์ที่ยาวนานกว่าที่คิด บทความนี้จะชวนคุณย้อนเวลากลับไปไกลกว่าเดิม ตั้งแต่มนุษย์ยุคแรกเริ่มกินแป้งแผ่น ไปจนถึงช่วงเวลาที่พิซซ่ากลายเป็นอาหารจานด่วนระดับโลก เพื่อให้เห็นว่าพิซซ่าไม่ได้เป็น “ของอิตาลี” มาตั้งแต่ต้น และการเดินทางของมันก็เต็มไปด้วยเรื่องราวที่น่าทึ่ง ยุคก่อนประวัติศาสตร์ของพิซซ่า: เมื่อแป้งแผ่นคือจานที่กินได้ ถ้าเรานิยามพิซซ่าว่าเป็น “แป้งแผ่นที่ใส่หน้า” รากฐานของมันอาจเก่าแก่มนุษย์รู้จักทำขนมปังเสียอีก หลักฐานทางโบราณคดีชี้ว่าเมื่อ 2,200 ปีก่อนคริสตกาล ชาวอียิปต์โบราณมีแป้งแผ่นที่บางครั้งก็โรยหน้าด้วยส่วนผสมที่เรียกว่า “ดุกกา” ก่อนหน้านั้นในยุคหินใหม่ มนุษย์อาจเริ่มทดลองทำแป้งแผ่นจากธัญพืชป่า และนี่อาจเป็นจุดกำเนิดของอาหารที่เราเรียกกันในทุกวันนี้ [...]

ในยุคที่เชนพิซซ่าขนาดใหญ่มีอยู่แทบทุกหัวระแหง การดำรงอยู่ของร้านพิซซ่ามรดกหรือร้านพิซซ่าดั้งเดิม (Heritage Pizzerias) อาจดูเหมือนเป็นเรื่องน่าประหลาดใจ แต่เบื้องหลังแผ่นแป้งและเตาอบเก่าแก่เหล่านั้นคือคุณค่าที่เชนอาหารไม่สามารถเลียนแบบได้ บทความนี้จะพาคุณไปสำรวจว่าเหตุใดร้านพิซซ่าระดับตำนานเหล่านี้จึงยังคงมีความหมายต่อวงการอาหาร วัฒนธรรม และจิตวิญญาณของผู้คน ความทรงจำที่มีชีวิตและสะพานเชื่อมอดีต ร้านพิซซ่ามรดกเปรียบเสมือนพิพิธภัณฑ์มีชีวิตที่เชื่อมโยงเรากับอดีตผ่านประสบการณ์ทางการกิน ทุกครั้งที่เรานั่งในร้านเก่าแก่ที่เปิดมานานหลายสิบปี เราไม่ได้แค่กินพิซซ่า แต่เรากำลังสัมผัสกับเรื่องราวของคนรุ่นก่อนที่หล่อหลอมชุมชนนั้นๆ อย่างที่ศาสตราจารย์เคนเน็ธ โกห์ แห่งมหาวิทยาลัย SMU กล่าวไว้ว่า “ร้านอาหารมรดกคือความเชื่อมโยงที่มีชีวิตกับประวัติศาสตร์ของเรา เป็นสถานที่ที่เรื่องราวต่างๆ ถูกส่งต่อผ่านประสบการณ์การรับประทานอาหาร และเป็นที่ซึ่งความรู้สึกต่อเนื่องกับอดีตยังคงได้รับการรักษาไว้” ตัวอย่างที่เห็นได้ชัดคือร้าน John’s Pizzeria ในย่านเอล์มเฮิร์สต์ นิวยอร์ก ที่เปิดดำเนินการมาตั้งแต่ปี 1965 [...]

ใบโหระพาคือมากกว่าเครื่องปรุง แต่มันคือ หัวใจของพิซซ่าคลาสสิก กลิ่นหอมสดชื่น สีเขียวสดใส และรสชาติที่กลมกล่อมทำให้มันเป็นคู่หูที่สมบูรณ์แบบของมะเขือเทศและมอสซาเรลลา ในพิซซ่ามาร์เกอริตา ใบโหระพาร่วมกับซอสมะเขือเทศสีแดงและมอสซาเรลลาสีขาว สื่อถึงสีธงชาติอิตาลีได้อย่างลงตัว บทความนี้จะพาคุณไปรู้จักวิธีการใช้ใบโหระพาบนพิซซ่า ตั้งแต่เวลาที่เหมาะสมในการโรย ไปจนถึงรูปแบบต่างๆ ที่จะช่วยยกระดับรสชาติและความสวยงามของพิซซ่าของคุณ จังหวะสำคัญ: ก่อนหรือหลังอบ คำถามที่พบบ่อยที่สุดคือ “ควรใส่ใบโหระพาก่อนหรือหลังอบพิซซ่า” คำตอบขึ้นอยู่กับว่าคุณใช้ใบโหระพาสดหรือแห้ง ใบโหระพาสด: ใส่หลังอบ โดยทั่วไป ใบโหระพาสดควรใส่ลงบนพิซซ่าหลังจากอบเสร็จแล้ว ด้วยเนื้อใบที่บางและบอบบาง ใบโหระพาจึงไวต่อความร้อนสูง ในเตาอบที่อุณหภูมิสูง ใบโหระพาจะเหี่ยว หดตัว เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลดำ และสูญเสียรสชาติสดชื่นไป การใส่หลังอบจะช่วยคงไว้ซึ่งสีเขียวสด [...]